トップページ > 解説:黒酢の秘密「振り麹の役割」

今、注目されている健康食品が「黒酢・香醋」です。9つの必須アミノ酸人間の体内では合成できませんので、こういった健康食品を通じてバランスよく摂取することが勧められています。加えて、クエン酸疲労回復に、アミノ酸ダイエットに効果がある点も人気の理由となっています。
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黒酢の秘密「振り麹の役割」

仕込み直後に行なわれる振り麹の役割は、急激で高濃度のアルコール生成を抑制することと種々のカビなど雑菌の混入防止であり、高温などで急激にアルコールが生成された場合には、仕込み後1〜2週間で振り麹が落下することにより、また、雑菌に汚染された場合には振り麹の表面に青色、赤色、黄色といった微生物の集落が発生することにより確認できます。

このように振り麹は、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵への順調な移り方を担い、発酵状態を確認する上で重要な指標となっています。

参考にしてみてください。

なお黒酢の効果・効能・働きにご興味がある方は手軽で続けやすい黒酢・香醋サプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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