トップページ > 解説:黒酢の秘密「姶良カルデラ層から湧き出る良質の水」

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黒酢の秘密「姶良カルデラ層から湧き出る良質の水」

黒酢(福山酢)の町福山は、三方を山に囲まれ、西南側に錦江湾を望み、世界一ともいわれる姶良カルデラの東北部に位置し、昔から良水の出るところとして知られています。

それは、姶良カルデラのシラス層を通って櫨過されてきた水だからであり、町内のいたる所より水が湧き出しており、現在でも、その湧水を飲料水として使用しているところもあります。

また、湧き出した水はせせらぎとなり、やがて川となって海へ注いでおり、水量の豊富さを窺えます。

黒酢の仕込水(汲水)としては、昔はこの湧水を竹製の樋でひいて使用していたとのことですが、現在では井戸を掘り、井戸水を仕込水としており、水道水、河川水などはまったくといってよいほど使用されていません。

黒酢の町の井戸は、全て浅井戸です。

よい酢の仕込み水としての条件は、水道法の水質基準に準じることはもちろんですが、酢質を著しく劣化させる鉄やマンガンといった金属や有機材などは、とくに少ないものでなければなりません。

黒酢の仕込みに用いられている水は、この条件を満足させるものであり、臭気や昧にも異常がなく、色沢は無色透明です。

水質が酢質におよぼす影響は大きいとされますが、黒酢の仕込み水には、有効成分(カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム)を添加するような水の加工も、有害成分(鉄、マンガン)を除去するための水の浄化も行なわれていません。

まさに天然の良水です。

参考にしてみてください。

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