トップページ > 解説:黒酢の秘密「黒酢の製法」

今、注目されている健康食品が「黒酢・香醋」です。9つの必須アミノ酸人間の体内では合成できませんので、こういった健康食品を通じてバランスよく摂取することが勧められています。加えて、クエン酸疲労回復に、アミノ酸ダイエットに効果がある点も人気の理由となっています。
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黒酢の秘密「黒酢の製法」

黒酢の製法は、蒸し米と米麹と汲水を二対一対十容の割合で、三斗(五四リットル)入りのアマンツボに仕込んで、日当たりのよい屋外に並べ、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵させます。

南国の豊かな太陽を浴び、三ヶ月の発酵期間と三ヶ月以上の熟成期間を経て、製品となります。

一般の米酢造りと異なる特徴としては、

1.仕込み時に、振り麹をすること。

2.原則として、酵母や種酢を加えないこと。

3.同一のアマンツボの中、自然の温度の下で、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵が進行していくこと。

です。

黒酢の醸造元では、濾過、殺菌、ビン詰には近代的な設備を使用していますが、肝心の発酵・熟成は、約200年前に始められた時のままで、自然の手に委ねられています。

参考にしてみてください。

なお黒酢の効果・効能・働きにご興味がある方は手軽で続けやすい黒酢・香醋サプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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