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黒酢の秘密「黒酢造りの用具あれこれ/5.まとめ」

これまでご案内してきた用具でもわかるように、その大きさは、一般民家で使われていたものか、またはそれを一回り大きくした程度です。

したがって、古老の話によれば、これらの用具を使って作業することには苦労はありませんでした。

家族で作業をしましたが、幸い、農村から若い男を1〜2名雇い入れることができましたから、労働力にも事欠かきませんでした。

しかし、米蒸しと麹造りは難儀でした。

米蒸しは夜の1時か2時に起きてかまどの火を燃やし始めなければ、一日の作業を順調にとりしきれませんでした。

麹造り中は、夜も温度の管理に気を使い、作業を怠れませんでした。このことは酢造りの中で最もきびしい作業であったとのことです。

商売には、好不況があり、不況の時には福山の酢屋の間で販売競争が起こりました。

売り値を安くしなければ売れません。

そのためには原料米を安く入手する以外に打つ手はありませんでした。

その方法は焼米を買い取ることでした。

昔は、冬になると農家でよく火災を起こしました。

農家には保有米があったから、米も焼け出されました。

酢屋の主人は火事で焼けた農家が生じたと聞くと飛んでいって、焼米の買入れの交渉をしたといいます。

しかし、安く買った焼米の洗いには手間がかかりました。

普通の米であれば、一回ですむものが、焼米では三回は洗わなければきれいにならなかったと古老は述懐していました。

参考にしてみてください。

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