トップページ > 解説:黒酢の秘密「黒酢造りの用具あれこれ/2.麹造り」

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黒酢の秘密「黒酢造りの用具あれこれ/2.麹造り」

創業から戦前までの、せいぜい数10石程度の酢を造っていた家内工業の時代にどんな用具が用いられていたかを述べますが、これらの用具は今ではほとんど散逸して見ることが難しいです。

ここでは、主として鹿児島県の有形民族資料調査書(昭和55年)を基にし、現場の人々の確認も得て記述しました。

2.麹造り

蒸し米に麹菌を繁殖させるにはガエノモロブタを使用した。この麹蓋は空気の流通をよくするために、底板は1枚ものを使わず、3、4枚の板をつなぎ合わせ、つなぎ目を1、2センチぐらい重ね、葛のつるで結びました。

周囲の枠は曲げもので、底板とはツヅラフジで結びました。

土地の人はこれをカエマゲドン(弁当箱の曲げものどの)ともよんでいます。

参考にしてみてください。

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