トップページ > 解説:黒酢の秘密「黒酢の始まりと竹之下松兵衛(2)」

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黒酢の秘密「黒酢の始まりと竹之下松兵衛(2)」

福山の商人竹之下松兵衛はついに風味のある酢の試作に成功しました。

これに自信を得て、文政3年(1820年)ごろ大仕掛けに製造を開始しました。

これが黒酢(福山酢)の始まりとされています。

その頃の薩摩藩は積極的な開化政策をとっており、新しい産業が興り、商人が栄えた時代であり、その気運にのって松兵衛の酢造りとその商いも栄えたようです。

松兵衛は錦江湾沿いの近村へ行商しました。

幸い各地で「松兵衛酢」とよばれて大いにうけたようです。

松兵衛が1ヵ年に造った酢の量は30石に上ったとされています。

黒酢の歴史は1800年代の初期に始まりましたが、今の日本の酢の業界にその名が浸透している、半田(現在の愛知県半田市)の粕酢造りが奇しくも同時期に始まりました。

この時期は、徳川政権の強固な体制の下にあり、文化文政期の世にいう町人文化が成熟した時でもあります。

庶民の食生活は質量ともに豊かになり、江戸では町人の外食が多くなり、江戸の料飲店数は6000軒に上りました。

居酒屋あり、茶漬屋あり、蕎麦屋あり、鰻屋ありとじつに賑やかであったようです。

巻き鮨も少し前に生まれており、酢の需要は大きく伸びていきました。

このような時勢のもとで、半田の粕酢造りは文化1年(1804年)に創業されました。

そして江戸に売り出し、大変評判を得たということです。

参考にしてみてください。

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