トップページ > 解説:黒酢の秘密「黒酢の中身を科学する」

今、注目されている健康食品が「黒酢・香醋」です。9つの必須アミノ酸人間の体内では合成できませんので、こういった健康食品を通じてバランスよく摂取することが勧められています。加えて、クエン酸疲労回復に、アミノ酸ダイエットに効果がある点も人気の理由となっています。
>>>最新の黒酢・香醋ランキングはこちら

黒酢の秘密「黒酢の中身を科学する」

米酢の製造は、その成分から見て、糖化工程(米のデンプンを糖に変える工程)とアルコール発酵工程(糖を酵母の働きでエタノールに変える工程)と酢酸発酵工程(エタノールを酢酸に変える工程)の三工程に分けられます。

しかし、実際の造りになると

1.米と米麹を用いてこの三工程を一つの容器で行なわせる

2.米麹と酒精(エタノール)を用い静置法で酢酸発酵のみを行なわせる

の二通りの方法があります。

この製法のちがいによって、米酢の中の成分は、酢酸以外に原料由来の成分(有機酸、アミノ酸や無機物など)や発酵過程でできる生成物の含窒素物(アミノ酸、タンパク質など)、有機酸(乳酸、クエン酸やリンゴ酸など)、糖類(グルコース、マルトースなど)などに微妙な変化が現われます。

黒酢(福山酢)は1のタイプの造りとしては、現在世界で他に類を見ないもので、しかも自然環境下で管理されて造られます。

そのために、成分的には、酢酸以外の有機酸、アミノ酸、糖類の量や組成比などに、その特微が現われます。

米酢はこれらの成分の差異によって、それぞれ独特の味、香、色を形づくっています。したがって、これらの米酢成分を解析することによって、米酢造りの一端を垣間見ることができるのです。

参考にしてみてください。

なお黒酢の効果・効能・働きにご興味がある方は手軽で続けやすい黒酢・香醋サプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

>>>最新の黒酢・香醋比較ランキングはこちら

黒酢の秘密

トップページ
黒酢の秘密

目次

トップページ
黒酢・香醋比較/口コミ評判ランキング
黒酢の基礎知識
黒酢まるわかり辞典
アミノ酸の基礎知識
黒酢の秘密

口コミを投稿する